Beras Merah Rendah Karbohidrat*)
Oleh : Annida Wahyu Kurnia **)
KARBOHIDRAT yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Terdiri atas unsur C, H, O dengan perbandingan 1 atom C, 2 atom H, 1 atom O. karbohidrat banyak terdapat pada tumbuhan dan binatang yang berperan struktural & metabolik. sedangkan pada tumbuhan untuk sintesis CO2 + H2O yang akan menghasilkan amilum / selulosa, melalui proses fotosintesis, sedangkan Binatang tidak dapat menghasilkan karbohidrat sehingga tergantung tumbuhan. sehingga tergantung dari tumbuhan. karbohidrat merupakan sumber energi dan cadangan energi, yang melalui proses metabolisme.
Banyak sekali makanan yang kita makan sehari hari adalah sumber karbohidrat seperti : nasi/ beras,singkung, umbi-umbian, gandum, sagu, jagung, kentang, dan beberapa buah-buahan lainnya, dll.
Rumus umum karbohidrat yaitu Cn(H2O)m, sedangkan yang paling banyak kita kenal yaitu glukosa : C6H12O6, sukrosa : C12H22O11, sellulosa : (C6H10O5)n.
Ada dua jenis karbohidrat, yaitu sederhana dan kompleks,
Karbohidrat sederhana :
Karbohidrat sederhana memiliki stuktur kimia yang seerhana sehingga mudah diserap oleh tubuh, terbagi dalam dua bagian:
- Monosakarida
Diklasifikasikan menjadi tiga, yaitu glukosa, fruktosa, laktosa. Glukosa ditemukan pada aneka jenis buah-buahan, madu dan jagung. Fruktosa pada gula atau sari manis.laktosa pada susu.
- Oligosakarida
Diklasifikasikan menjadi empat, yaitu sukrosa, maltosa, trisakarida dan tetrasakarida. Contoh Sukrosa pada sari tebu. Maltosa pada gula biji-bijian. Trisakarida pada madu. Tetrasakarida pada kacang polong.
Bahan makanan yang terkandung karbohidrat sederhana dikenal sebagai makanan yang memiliki kadar serat rendah. Tubuh begitu mudah untuk menyerapnya dan perutpun cepat lapar setelah menyerapnya.
Karbohidrat Kompleks :
Struktur karbohidrat kompleks panjang dan rumit. Karena kerumitannya tersebut maka proses pencernaan karbohidrat komples begitu rumit. Dan umumnya karbohidrat komples memiliki serat yang tinggi.
Ada juga bahan makanan karbohidrat komples yang mudah dicerna dan diserap, yaitu makanan yang berasal dari biji-bijian dan padi-padian, seperti gandum, beras merah, kentang, singkong dan lain-lain. Contoh pada buah-buahan adalah pepaya, mangga, pisang, dan lain lain.
Adalah salah satu keuntungan dari mengonsumsi makanan yang mengandung karbohidrat komples adalah perut kita memiliki daya kenya yang cukup lama.
Manfaat Karbohidrat – Makanan Berkarbohidrat
- Sumber tenaga untuk tubuh
- untuk cadangan tenaga (yang terbentuk dalam simpanan lemak);memberikan rasa kenyang.
- Suatu zat digolongkan KH apabila molekulnya tersusun oleh atom carbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O) dengan perbandingan 1:2:1.
Gangguan Penyakit Kekurangan dan Kelebihan Karbohidrat
Sal;ah satu contoh penyakit kekurangan dan kelebihan karbohidrat.
Kekurangan :
Gangguan Akibat Kekurangan Karbohidrat adalah dapat mengakibatkan kerusakan jaringan, penyakit akibat kekurangan glukosa dalam darah (hypoglisemia), dan penyakit yang sering adalah menyerang anak balita yaitu penyakit marasmus.
Ciri-ciri penyakit marasmus
- Selalu merasa kelaparan
- Anak sering menangis
- Tubuh menjadi sangat kurus, biasanya pada anak yang terkena penyakit busung lapar
- Kulit menjadi keriput
- Pernapasan terganggu akibat tekanan darah dan detak jantung yang tidak stabil
- Penyakit marasmus sangat berbahaya dan bisa menyebabkan kematian apabila tidak ditangani secara serius
- Penyakit marasmus akan mengakibatkan tumbuh kembang anak menjadi terhambat, perkembangan kecerdasannya menjadi lambat, dan tidak menutup kemungkinan akan berdampak pada perkembangan psikologisnya
Kelebihan :
- Kencing manis (Diabetes Melitus)
Diabetes Mellitus merupakan penyakit kelainan metabolik glaukosa (molekul gula palingsederhana yang merupakan hasil pemecahan karbohidrat) akibat defisiensi atau penurunanefektivitas insulin. Insulin merupakan hormon yang berperan dalam metabolisme glaukosadan disekresikan oleh sel pada pankreas. Kurangnya pada sekresi insulin menyebabkan kadar glaukosa darah meningkat dan melebihi batas normal jumlah glaukosa yang seharusnya adadalm darah. Kelebihan glaukosa tersebut akan di buang melalui urin.Tingginya kadar glaukosa dapat merusak syaraf, pembuluh darah, dan arteri yang menuju ke jantung. Kondisi tersebut menyebabkan diabetes mellitus dapat meningkatkan resikoserangan jantung, stroke, gagal ginjal, penyakit pembuluh darah perifer, serta penyakitkomplikasi lain. Dalam kasus yang parah, diabetes mellitus dapat menyebabkan kebutaan, bahkan kematian.Gangguan metabolik glaukosa pada kasus diabetes mellitus akan mempengaruhi metabolismetubuh yang lain, seperti metabolpisme karbohidrat, protein, lemak, dan air. Gangguanmetabolisme tersebut akhirnya menimbulkan kerusakan seluler pada beberapa jaringan tubuh
Beras Merah sebagai beras diabetes.
Bukan hanya perkara memilih pasangan saja yang harus kita lihat tipe dan sifatnya sehingga mendapatkan yang terbaik. Ternyata, karbohidrat pun memiliki jenis yang berbeda. Tiap hari kita makan karbo seperti nasi, mie, sampai pasta, tanpa sadar jenisnya. Lalu, perbedaannya apa?
“Departemen kesehatan RI menganjurkan bahwa gula yang ditambahkan dalam sehari sebaiknya tidak melebihi 25 gram atau setar dengan 3-4 sendok makan”
Tanpa sadar, karbohidrat sederhana misalnya seperti nasi putih, mie, kentang, dan gula pasir menjadi favorit masyarakat Indonesia. Karbohidrat sederhana, tentu jika berlebihan, tidak hanya membuat tubuh kita melar, tapi juga akan meningkatkan risiko terkena diabetes. Ya, Diabetes!
Konsumsi karbohidrat sederhana umumnya akan membuat kadar gula dalam darah Anda akan naik dengan cepat yang akan meningkatkan risiko penyakit yang sering juga disebut kencing manis.
Keadaan tersebut di atas juga diperparah dengan pola makan masyarakat Indonesia yang seringkali konsumsi karbohidrat berlebih seperti makan nasi putih dengan mie instan (ya, keduanya karbohidrat). Tentunya ini akan semakin membuat risiko terkena obesitas dan diabetes semakin tinggi!
Lalu bagaimana dengan karbohidrat kompleks? Karbohidrat kompleks yang bisa Anda dapat dari beras merah, roti gandum, ubi, oat, atau pasta ini memiliki manfaat yang lebih baik seperti:
- Lebih lama diubah jadi glukosa sehingga tidak akan menaikkan gula darah dalam tubuh secara signifikan!
- Memiliki kandungan serat yang lebih tinggi dibanding karbohidrat sederhana dan juga mengandung nutrisi lainnya yang baik untuk tubuh.
- Lebih lambat dicerna dan diserap tubuh. Efeknya, selain memberikan rasa kenyang lebih lama, ini juga akan membantu mengontrol keseimbangan kadar gula darah tubuh yang akan menjauhkan risiko diabetes dari Anda.
Beras merah untuk diabetes dengan kandungan karbohidrat kompleks dan juga seratnya yang tinggi memang dianggap sebagai beras diabetes. Hal ini sangat beralasan sekali mengingat kandungan seratnya dapat mengahambat pelepasan glukosa ke dalam aliran darah. Sementara itu, kandungan karbohidrat kompleks justru dapat menurunkan kadar gula darah penderita akan selalu stabil. Diperlukan teknik khusus untuk memasaknya. Disarankan untuk menghindari proses memasak yang menggunakan peralatan memasak dengan suhu tinggi. Hal itu untuk mencegah terurainya karbohidrat kompleks yang ada dalam beras merah untuk penderita diabetes tersebut menjadi karbohidrat sederhana.
Ketika karbohidrat komleks beras merah terurai menjadi karbohidrat sederhana, maka itu sama saja dengan mengubahnya menjadi makanan penyebab diabetes.
Alam yang kaya menyimpan bahan makanan melimpah. Beras merah yang jarang kita temui ternyata bermanfaat sebagai obat diabetes. Memang penyakit tersebut sulit untuk di sembuhkan, tetapi alangkah baiknya jika kita bisa mengobati dan menjaga kestabilan tubuh.
Bagi Anda yang sulit meninggalkan karbohidrat sederhana seperti nasi putih atau mie karena sudah menjadi kebiasaan, jaga asupannya tetap terkontrol! Tapi, mulai biasakan ganti dan perbanyak konsumsi karbohidrat kompleks, karena ini pilihan yang terbukti ‘lebih setia’ sebagai soulmate tubuh Anda
PUSTAKA
http://www.bimbingan.org/mengenal-karbohidrat-sederhana-dan-karbohidrat-kompleks.htm
http://blogiym.blogspot.com/2012/12/akibat-kekurangan-karbohidrat.html
http://artikelkesmas.blogspot.com/2013/01/makalah-karbohidrat.html
http://obatdiabetesmelitus .net/diabetes-dan-gaya-hidup/tips-mengolah-beras-merah-diabetes
http://staging-nutrifood.stagingapps.net/diabetes/karbohidrat-sederhana-versus-karbohidrat-kompleks/
* ) Tugas mata kuliah BIOKIMIA. Dosen Pengampu Bapak SUWASIS HADI.
**) Annida Wahyu Kurnia prodi biologi FKIP , UNMUH Surabaya semester 3.
Annida Wahyu Kurnia 